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有很多途径可以减少我们所吃的食物对气候的影响——但公司和政府一直迟迟没有给予支持。

2025年1月7日，美国加利福尼亚州帕萨迪纳市，一名消防员在伊顿大火燃烧时扑灭麦当劳餐厅的火焰。（图片：路透社/马里奥·安祖尼）

艾米丽·阿米斯特德是马德里布拉瓦的临时执行董事。

最近加州灾难性火灾中最引人注目、最广泛传播的图片之一是帕萨迪纳的一家麦当劳餐厅被大火吞没。美国梦的象征与富人和名人的住宅一起化为灰烬，表明气候变化的最严重影响是如何不可避免，即使对特权阶层也是如此。

事实上，科学家们已经证实，气候变化使火灾的可能性越来越大。

野火现在已经完全得到控制，但燃烧中的麦当劳的持久形象也应该成为另一个强有力的象征——食品系统，特别是肉类和奶制品生产，在加剧气候变化方面所发挥的作用。

食品约占全球温室气体排放量的三分之一，但在减排战略中经常被忽视。麦当劳等公司的领导力，加上政治意愿，其对气候和人类健康双赢的影响会降到最小。

这些火灾只是气候影响强度和破坏性不断增加的新模式中的最新一次。

随着一些方面要求采取气候行动的呼声成倍增加，我们不应忽视食品系统对地球变暖的巨大影响。在绿色转型中，随着能源和运输排放的减少，食品生产产生的排放比例将增加。

畜牧业排放问题

在过去25年的气候行动中，粮食系统经常被遗忘——因此，尽管解决方案确实摆在桌面上，但限制其不利影响的战略远远落后于应该达到的水平。

食物气候气体的最大贡献者是牲畜的生产和消费。根据IPCC数据和其他研究的计算，仅畜牧业就可能占所有气候排放量的20%左右。

JBS和泰森食品等世界上最大的肉类生产商的排放足迹与世界上一些化石燃料公司相当。但与壳牌和埃克森美孚不同的是，肉类公司，甚至像麦当劳这样的快餐巨头，也很少被视为气候崩溃的罪魁祸首。

近年来，气候空间中食物的缺失一直在缓慢改变。两年前，在迪拜气候峰会上，159个国家政府签署了一份关于可持续粮食和农业的宣言。与此同时，一些公司，尤其是零售行业的公司，正在认识到改变他们销售的产品，以帮助其实现公司的气候目标。

包括德国巨头利德联锁超市在内的许多欧洲超市已承诺增加其销售的植物蛋白份额，减少来自动物的产品。

肉类消费到头了吗？

快餐巨头麦当劳尽管涉足植物性替代品，但仍将其气候工作重点放在再生农业上。然而，这种方法本身并不能将肉类和奶制品对气候的影响降低到所需的减排水平，因为以这种方式养殖的牲畜需要更多的土地。通过再生实践实现的温室气体减排将被更大规模的毁林和其他生态系统破坏所抵消。

与此同时，政府似乎不愿意在气候战略中考虑食品问题，担心社会反弹和干预人们食物选择的指责。然而，我们不能一直忽视这一导致气候崩溃的巨大因素。

去年，哈佛法学院对科学家和专家的一项调查表明，我们应该最快在今年达到“肉类消费峰值”。虽然许多公民和消费者可能抵制将他们的饮食从肉类移开，其他人则不然。

根据马德里布拉瓦自己的研究，德国、法国和英国约有一半的消费者，以及美国超过三分之一的消费者，都愿意少吃肉，许多人已经采取了所谓的韧性素食生活方式。随着越来越多的肉类替代品可用，口味和价格得到改善，帮助消费者减少动物源蛋白质的摄入量应该比以往任何时候都更容易。

研究表明，改变食物环境，即让人们更容易吃富含植物的食物，可以开始改变行为。麦当劳的竞争对手汉堡王以低于欧洲肉类同类产品的价格销售植物性巨无霸汉堡，从而增加了销售额。在德国销售的巨无霸汉堡中，有五分之一是植物性的。

肉类销售倾斜的天平可能会对减排产生巨大影响。如果麦当劳用素食汉堡代替一半的肉饼（或用其他蛋白质来源代替汉堡中的一半肉），我们计算出这将相当于减少1200万辆新的燃油车在欧盟道路上行驶造成的温室气体排放。

政治领导力

与能源转型一样，我们食品系统的转型既需要私营部门的努力，也需要政治领导层的决心。政府需要制定雄心勃勃的食品战略，以确保我们生产和消费食品的方式发生系统性变化，纳入健康和可持续性指标。

应该支持将食品纳入政府的国家自主贡献（巴黎气候协定下的具体减排承诺）及其净零计划。

随着最新这些火灾的余烬消退，政治上的相互指责却愈演愈烈火。那些多年来塑造我们食品系统的人必须认识到迫切需要减少其对气候的巨大影响。能源行业已经表明，通过私人创新、更公平的市场条件和健全的政府政策，我们可以在减少排放方面取得巨大进步。食品行业早就该取得自己的进步了。

本文于2025年2月12日发布于气候之家新闻网站，作者：艾米丽·阿米斯特德，由必威体育进行翻译。